El viaje de la
Yerba Mate
Desde el corazón de la tierra colorada hasta tu mate. Descubrí el proceso artesanal que garantiza un sabor único y sin acidez.
Paso 01
SEMILLA Y PLANTÍN
Todo comienza en el vivero donde se producen los plantines de Yerba Mate. Allí permanecen un año antes de ser pasados a la tierra de monte o de campo, dependiendo del tipo de yerba que se quiere producir (Monte: zona norte y centro de Misiones; Campo: zona sur de Misiones y norte de Corrientes).
Paso 02
YERBATAL
Los plantines se trasplantan a tierra rica en hierro y nutrientes, como lo es la tierra colorada. En su estado silvestre las plantas pueden medir hasta 15 o 20 metros, pero en Argentina se podan a los 3 o 4 metros dependiendo de la zona.
Paso 03
COSECHA
Se realiza manualmente a los 4 años de ser traspasada a tierra, entre los meses de abril a septiembre inclusive, cuando las hojas están maduras y la planta está en receso vegetativo.
Paso 04
TRASLADO
Los tareferos arman "ponchadas" de 50 kg que se cierran para formar los "raídos" y cargarlos al camión (o en camiones tipo jaula) para su traslado al secadero.
Paso 05
PLANCHADA
Las ramas se esparcen y ventilan bajo techo, aisladas de la tierra. Este paso debe ser rápido para evitar que las hojas se marchiten y generen puntos negros que amargan la yerba.
Paso 06
SAPECADO
Las ramas pasan por una tambora circular expuesta a fuego directo por unos segundos. Esto reduce la humedad en un 90%, detiene la oxidación y reduce el peso (3 kg de hoja verde rinden 1 kg de yerba canchada).
Paso 07
SECANZA
Las hojas pasan por una corriente de aire a temperatura moderada durante aproximadamente 8 horas para alcanzar el contenido de humedad adecuado sin perder sus propiedades.
Paso 08
CANCHADO
Se realiza una "primera molienda" en una tolva. La yerba se coloca en bolsas de 40 kg o big bags de 350 kg, rotuladas con fecha y procedencia (Campo o Monte).
Paso 09
ESTACIONAMIENTO NATURAL
Las bolsas se almacenan en galpones controlados durante 24 a 30 meses. Este paso es primordial para obtener una yerba de excelente calidad que no produzca acidez.
Paso 10
MOLIENDA O ELABORACIÓN
La yerba estacionada se clasifica (palo, polvo y hojas) para crear diferentes blends (suave, tradicional, especial, etc.).
Paso 11
CONTROL DE CALIDAD
Se realiza un seguimiento visual, catado y mediciones fisicoquímicas para asegurar el color, sabor y aroma óptimos.
Paso 12
ENVASADO
La yerba cae en envases laminados o rústicos. Cada paquete recibe su estampilla, fecha de lote y vencimiento.
Paso 13
COMERCIALIZACIÓN
Distribución a supermercados, tiendas exclusivas y otros puntos de venta para que los consumidores disfruten sus mates sin acidez.
La temperatura ideal para
despertar el alma de la hoja.
Entre 70 y 80°C. Ni más, ni menos. El secreto de un mate que perdura y no amarga, nacido en los suelos rojos de Misiones.